Магазин

Производство кофе в Бурунди было чем-то вроде американских горок с дикими взлетами и падениями: кофе был товарной культурой в бельгийской колонии, а экспорт в основном шел обратно в Европу или удовлетворял европейский спрос на кофе. другие колонии. При бельгийском правлении бурундийские фермеры были вынуждены выращивать определенное количество кофейных деревьев каждый, получая, конечно, мало денег или признания за свой труд. После того, как страна обрела независимость в 1960-х годах, кофейный сектор (среди прочих) был приватизирован, отобрав контроль у правительства, за исключением случаев, когда это необходимо для исследований или стабилизации цен и вмешательства. Выращивание кофе оставило неприятный привкус и вышло из моды; качество снизилось, кофейные растения были удалены или заброшены. После 1990-х годов, которые привели к гражданской войне и почти полному краху экономики страны, кофе постепенно стал возможным средством восстановления сельскохозяйственного сектора и увеличения иностранной валюты. В первое десятилетие 2000-х годов, во многом вдохновленное успехом реконструкции соседней Руанды с помощью кофе, в кофейной индустрии Бурунди наблюдался всплеск инвестиций, а довольно здоровый баланс как частных, так и государственных кофейных компаний и предприятий создал больше возможностей. стабильность и помогла Бурунди утвердиться в качестве развивающейся африканской страны, выращивающей кофе, несмотря на ее небольшой размер и бурную историю. Подобно Руанде и, в меньшей степени, Демократической Республике Конго, Бурунди также борется с «фитофторозом» — микроорганизмом, который придает зараженным бобам вкус и аромат сырого картофеля. пергамент, зеленый или жареный кофе. Исследовательские усилия по полному устранению дефекта оказались многообещающими, и мы с нетерпением ждем того дня, когда картофель станет далеким воспоминанием. МИКРОЛОТЫ
Как и многие из ее соседей в Африке, Бурунди почти по умолчанию производит микролоты: каждый фермер владеет в среднем даже менее гектара, а его ягоды отправляются на централизованные станции по производству целлюлозы и мойки, SOGESTAL (Sociéte de Gestion des Stations de Dépulpage Lavage). ), и для создания большого количества может потребоваться больше, чем поставляют производители. Такой стиль закупок делает практически невозможным, если не невозможным, приобретение партий, принадлежащих одному производителю, одной ферме или одному сорту; вместо этого кофе обычно продается под названием автомойки. (В Каянзе компания Cafe Imports предлагает 21 станцию ​​мойки, включая знакомые названия: Gackowe, Butezi, Gatare и Kiryama.) В зависимости от управления и руководства на станциях, частных или государственных, внимание к деталям в процессе обработки имеет большое значение. ., с точной сортировкой, ферментацией и промывкой, необходимыми для обеспечения качества и однородности кофе. Типичный метод обработки в Бурунди чем-то похож на кенийский: около 12 часов «сухой ферментации» после удаления мякоти, за которой следует 12-14 часов замачивания в горной воде. Кофе помещают на воду для сортировки по плотности, затем снова замачивают на 12–18 часов, а затем сушат на пергаменте на приподнятых грядках. Сорта кофе: Бурбон, Джексон, Мибризи и SL. Годовой урожай: 170 000 (170 000 Арабика). Период сбора: апрель – июль (основная культура).